Santa Catarina terá o primeiro curso de microdestilaria da América Latina.

O curso, concentrado,  terá 80 horas e ocorrerá de 15 a 26 de janeiro de 2018, na Escola Superior de Cerveja e Malte, em Blumenau.

Informações e inscrições:  www.cervejaemalte.com.br.

“O curso de microdestilaria surge para atender a uma demanda de cursos de aperfeiçoamento por parte de interessados em produzir destilados artesanais que buscam aprimorar técnicas e qualidade do produto”, diz Carlo Enrico Bressiani, diretor da escola.

“Os cursos de destilaria já são uma tendência na Europa e Estados Unidos e são ofertados pelas escolas cervejeiras como um complemento, aproveitando-se as estruturas existentes”.

A Escola Superior de Cerveja e Malte já adquiriu um laboratório completo para o processamento de destilados.

Bresiani diz que todas as disciplinas são consideradas para iniciantes na produção de destilados, mas com alguma base química e bioquímica. Os assuntos serão abordados a partir do básico em destilaria, avançando até as práticas mais usuais no cotidiano de um produtor de destilados:

“Os processos produtivos serão apresentados em caráter introdutório, dando ênfase aos equipamentos e métodos mais comuns de aplicação, bem como os cálculos e verificações da qualidade”.

O objetico do curso é atender a necessidade do mercado que busca por conhecimento mais avançado em tecnologia de produção de bebidas destiladas e aspectos de qualidade do produto.

CONTEÚDO DAS AULAS

Introdução

• Introdução  ao mundo dos destilados (cachaça, uísque, gin, vodka, conhaque e graspa).

• História

• Processos primitivos

• Variedades e classificação das bebidas destiladas

Produção de mostos

• Matérias primas para as mosturas

• Processos de mostura

• Extração do caldo da cana

• Equipamentos para mostura

• Controles durante o processo de mosturação

• Controles da qualidade dos mostos

Fermentação

• Fermentos

• Processos bioquímicos

• Controle microbiológico

• Equipamentos para fermentação

• Controles durante o processo fermentativo

• Controle da qualidade do fermentado (Brix , Álcool)

Destilação

• Princípios e métodos de destilação.

• Equipamentos para destilação (dest. Colunas, dest. Pratos, condensadores)

• Controles durante o processo de destilação

• Amostragem de diferentes frações

Controle de qualidade

• Exigências legais para qualidade das bebidas destiladas (PIQ e legislações)

• Informações sobre métodos cromatográficos para determinação da qualidade do destilado

• Análises da qualidade das diferentes frações destiladas

Filtração do destilado

• Equipamentos para filtração

• Controles durante o processo de filtração

• Controle da qualidade do filtrado

Blendagem

• Objetivos da blendagem

• Padronização das bebidas prontas

• Análise sensorial e percepção de defeitos na bebida pronta

Guarda

• Classificação das bebidas em função do período de guarda

• Características construtivas dos tonéis

• Madeiras e suas propriedades

• Blendagem

• Análise sensorial e percepção de defeitos na bebida sob guarda

Envasamento

• Embalagens para destilados

• Técnicas de enchimento (gravidade e isovolumétrica)

• Rotulagem

• Controle de qualidade do produto envasado